Comece por cozinhar os ovos em água abundante durante cerca de 5 minutos (a contar desde que a água ferve).

Em seguida, abra os ovos de codorna ao meio e separe a gema em uma tigela, reservando as metades na geladeira.

Com um garfo, desfaça a gema e depois junte o pimentão bem picadinho, as azeitonas também picadas e a cebolinha em rodelas finas.

Misture tudo muito bem, utilizando Gallo Azeite Extra Virgem Reserva para ligar os ingredientes.

Em seguida, recheie as metades do ovo com a mistura anterior, e leve novamente à geladeira por 15 minutos.

Prepare um prato com a farinha, outro com os ovos batidos e outro com o pão ralado.

Passe os ovos pela farinha, ovo e pão ralado e volte a colocar na geladeira por mais 10 minutos.

Esquente o azeite e frite os ovos.