Coloque numa panela ao fogo água e 40ml do vinagre.

Quando levantar fervura, faça um remoinho com a ajuda de um cabo de colher de pau, e no centro coloque o ovo para escalfar durante cerca de 3 minutos.

Em seguida, retire o ovo e coloque-o em uma tigela com água fria, para parar de cozinhar e retirar o sabor do vinagre.

Repita o processo em todos os ovos.

Para o molho, misture numa tigela a gema, o restante vinagre e um pouco de pimenta preta.

Coloque em banho maria e continue a bater até a gema começar a cozinhar;

Então ponha uma colher de sopa de água quente e 120ml de azeite, batendo sempre até obter um molho espesso e homogéneo.

Por último, refogue os espinafres temperados com sal e pimenta no resto do azeite e coloque por cima do pão torrado, depois os ovos escalfados e finalmente o molho por cima.

Sirva os ovos com umas gotas de Pimenta com Azeite Original Gallo, para ativar os sabores.