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Peixe

Risotto de açafrão com robalo e piso de ervas

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Receita
Categoria
Peixe
Intolerância
Sem Glúten
Tempo de preparação
Demorado
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Ingredientes

Modo de preparação

1

Num tacho, coloque as espinhas do robalo juntamente com cenoura em pedaços, o aipo, e uma chalota. Adicione um ramo de salsa.

2

Cubra com um litro e meio de água e leve a ferver durante cerca de 30 minutos em lume brando.

3

Para o piso, coloque um robot de cozinha os coentros, o manjericão, os dentes de alho e azeite, Triture até obter um molho verde. Reserve.

4

Enquanto isso refogue em azeite a cebola picada num frigideira larga. Quando estiver translúcida adicione o arroz, envolva e refresque com o vinho branco.

5

Misture e quando o vinho evaporar adicione conchas de caldo misturando sem parar até que o caldo evapore. Continue a adicionar caldo e a mexer até que o arroz cozinhe.

6

Quando o arroz estiver quase cozinhado, junte o açafrão ao arroz e envolva.

7

Quando o arroz estiver cozinhado, demora cerca de 17/20 minutos, junte o queijo parmesão ralado.

8

Ao mesmo tempo, tempere os filetes de robalo com sal e pimenta e passe os por uma chapa untada com um fio de azeite.

9

Sirva o risotto com os filetes de robalo e o piso de ervas.