Para fazer a marinada, frite as cebolas em óleo durante cerca de quatro minutos até ficarem macias e alouradas, não queimadas.

Acrescente alho, gengibre, caril e açafrão da índia e passe no tacho durante mais dois minutos.

Acrescente, mexendo, o vinagre, a compota e o sal e aqueça até ferver.

Retire do lume e deixe a marinada arrefecer à temperatura ambiente. Isto demora algumas horas.

Entretanto, desosse o cordeiro e retire quaisquer peles brancas e tendões.

De seguida, corte a carne em cubos pequenos.

Coloque a carne numa taça de marinar, acrescente as folhas de loureiro em pedaços e verta a marinada sobre a carne.

Misture bem e certifique-se de que cobre toda a carne. Cobrir e marinar durante pelo menos 12 horas.

Coloque a carne num espeto enquanto a fogueira arde. Ao colocar a carne no espeto acrescente alguns alperces secos, um pouco de cebola e pimentos entre os cubos de carne.

Deixe grelhar cerca de 10 minutos sobre brasas quentes, rodando algumas vezes as espetadas. A forma mais fácil de fazer isto é juntar todas as espetadas numa grelha fechada articulada.

Servir com salada, tomate cereja e Azeite Gallo Virgem Extra Seleção Socalcos do Norte.