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Carnes

Peru em Crosta de Massa Folhada

Carnes

Peru em Crosta de Massa Folhada

Azeite Novo

Ritual da Tiborna

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Receita
Tipo de refeição
Prato principal
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Tempo de preparo
+40min
Dificuldade
Fácil
Nº de pessoas
4 pessoas

Ingredientes

100ml de Gallo Azeite Novo 2018-2019

25ml de Gallo Vinagre de Balsâmico de Modena

  • 600g Peito de peru
  • 250g de massa folhada
  • 150g de cogumelos paris
  • 50g de presunto fatiado
  • 150ml de Vinho do Porto
  • 30g de mostarda em grão
  • 5g de alho
  • 1 ramo de alecrim
  • 1 ovo
  • Q.b. sal e pimenta

Modo de preparo

1

Comece por laminar os cogumelos e saltear numa frigideira com metade do azeite e o alho.

2

Refresque com o vinagre balsâmico e reserve.

3

Depois, corte o peito de peru de modo a que pareça um bife grande e alto.

4

Numa tábua, coloque uma tira de papel de alumínio, por cima deite metade do azeite, sal e pimenta e só depois o peru.

5

Por cima da carne, coloque as fatias de presunto e depois o salteado de cogumelos.

6

Enrole o bife de forma a que, com a ajuda do papel de alumínio, se transforme num cilindro, apertando de ambos os lados.

7

Aqueça uma frigideira e coloque nela o cilindro, deixando levar calor durante um minuto por cada lado (este processo faz com que a carne mantenha o molde, mesmo depois de retirar o papel de alumínio).

8

Deixe arrefecer o rolo e, de seguida, retire o papel de alumínio e enrole o rolo em massa folhada, pincelando com ovo batido e levando ao forno durante 40 minutos a 170ºC.

9

Entretanto, num tacho, faça o molho, refogando um pouco de alho juntamente com o alecrim e depois junte a mostarda, refresque com o Vinho do Porto e deixe reduzir.

Dicas do Chefe

Sirva com uma salada de espinafres crua e com o molho à parte.

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