Reparta a carne picada em 8 porções, de aproximadamente 75g cada uma, e molde-as em forma de hambúrguer.

Corte a beringela em rodelas de espessura aproximada aos hambúrgueres. Para 4 porções irá precisar de 12 rodelas.

Aqueça numa frigideira a cebola roxa e um pouco de azeite, para fazer a cebolada.

Frite as rodelas de beringela e os hambúrgueres numa frigideira em azeite, durante o tempo suficiente para atingir o ponto de cozedura desejado.

Estrele os ovos dentro de aro de metal, com diâmetro igual ao dos hambúrgueres.

Tempere a salada de rebentos com azeite e vinagre balsâmico de sidra.

Sirva tipo mil folhas, intercalando rodelas de beringela e hambúrgueres e terminando com o ovo estrelado no topo, polvilhado com pimenta de moinho e flor de sal.

Decore com framboesa fresca e sirva ao lado a salada de rebentos crua.