Panna cotta com redução de balsâmico

Coloque o vinagre balsâmico em uma panela, quando começar a ferver adicione duas colheres de sopa de açúcar mascavo e misture em fogo baixo.

Deixe ferver lentamente e mexa de vez em quando para que não pegue ao fundo, até reduzir para um pouco mais da metade.

Deixe que esfrie por completo e em seguida guarde em um recipiente.

Coloque as folhas de gelatina em um recipiente com água fria.

Em uma panela, junte o creme de leite fresco, o leite, o açúcar, a fava de baunilha aberta ao meio e com as sementes retiradas e o açúcar. Deixe ferver e em seguida retire a fava de baunilha e mergulhe as folhas de gelatina escorridas.

Misture até que a gelatina esteja dissolvida. Coloque a mistura em forminhas pequenas redondas, como as de muffin.

Para a calda coloque os morangos com o restante açúcar mascavo e um pouco de água em uma panela em fogo baixo. Deixe que ferva, que o açúcar se dissolva e que os morangos cozinhem ligeiramente.

Retire metade dos morangos e reserve. Os restantes triture com a ajuda de um mixer.

Desenforme as panacottas, decore com os morangos, acrescente a calda com a redução de Gallo Vinagre Balsâmico de Modena. Bom apetite!