Toutes les huiles d'olive Gallo sont soumises à des tests de qualité très stricts avant de sortir de notre usine d’Abrantes, au Portugal.
Chaque huile d’olive est testée, par analyse physico-chimique, dans notre laboratoire, accrédité par l’Institut portugais d’accréditation et reconnu par le Conseil oléicole international. L’huile d’olive est également analysée au niveau sensoriel. Cette dégustation est réalisée par notre panel de dégustateurs accrédité et internationalement reconnu. Ainsi, nous garantissons que seules les meilleures huiles d’olive arrivent aux consommateurs.
Saviez-vous que… tous les ans, nous dégustons près de 4967 échantillons d’huile d’olive et environ 67% sont rejetés pour non-respect de nos standards de qualité ?
L’analyse physico-chimique détermine la qualité de l’huile d’olive selon plusieurs paramètres et l’analyse organoleptique classe l’huile d’olive grâce à deux sens : l’odorat et le goût. Chaque huile d’olive est analysée, au niveau de son arôme et de sa saveur, selon trois descripteurs principaux – fruité, amer et corsé – et un quatrième descripteur, doux, qui n’est pas couvert par la législation de l’Union européenne, mais qui est également présent dans l’huile d’olive.
Notre objectif est de vous offrir le meilleur de chaque olivier et de ses olives. Ainsi, ces analyses prouvent notre authenticité. Mais, elles vous permettent aussi de mieux connaître l’huile d’olive que vous partagez avec votre famille et vos amis.
Pour en savoir plus sur votre huile d’olive, cherchez le numéro de lot sur votre emballage Gallo et saisissez-le dans le champ ci-dessous. Vous découvrirez rapidement toutes les caractéristiques de qualité du produit que vous avez acheté. C’est simple, facile et savoureux.
Au dos de la bouteille
À côté du couvercle
Au sommet de la canette
Saisissez le numéro de lot de votre huile d'olive Gallo et découvrez ce qui la rend si spéciale
Les analyses présentées ont été effectuées par les laboratoires de Victor Guedes, l’usine de produits Gallo à Abrantes, au Portugal. Vous souhaitez en savoir plus ? Découvrez-en plus dans l'onglet À propos de nous ou Contactez-nous.
Que signifie chaque paramètre ?
Dans le rapport d'analyse de votre huile d'olive, vous trouverez plusieurs termes qui correspondent aux critères de qualité et de pureté de l'huile d'olive. Voulez-vous savoir ce qu'ils veulent dire ?
L’acidité est l’un des paramètres chimiques utilisés pour classer l’huile d’olive et consiste en un pourcentage d’acides gras libres présents dans 100 g d’huile. L’acidité n’est que de 0 % dans les olives saines, car dès que l’huile commence à être extraite, elle se mélange à l’eau contenue dans les olives. Une faible acidité est le signe d’olives saines et d’un bon processus de fabrication.
Lorsque l’huile d’olive entre en contact avec de l’oxygène, une partie des graisses qu’elle contient réagit et des composés appelés peroxydes (entre autres substances) se forment. Techniquement, ce processus est appelé oxydation primaire de l’huile. Par la suite, ces composés se transforment en d’autres substances dans un processus dit d’oxydation secondaire. Ces deux processus correspondent à une dégradation naturelle de l’huile d’olive, causée par le contact avec l’oxygène, qui est augmentée par l’exposition à la lumière et à la chaleur.
À l’instar de l’indice de peroxyde, ce paramètre indique la première étape de la réaction d’oxydation de l’huile d’olive, provenant de l’effet de l’oxygène.
Ce paramètre indique la deuxième étape de la réaction d’oxydation Ce paramètre dépend du type d’olive utilisé dans la fabrication de l’huile d’olive. Certains types donnent des huiles à ΔK élevé. Le ΔK permet également de détecter tout mélange à de l’huile d’olive raffinéede l’huile d’olive, provenant de l’effet de l’oxygène, qui est plus avancée. Ce paramètre peut également indiquer la présence d’huile d’olive raffinée.
Ce paramètre dépend du type d’olive utilisé dans la fabrication de l’huile d’olive. Certains types donnent des huiles à ΔK élevé. Le ΔK permet également de détecter tout mélange à de l’huile d’olive raffinée.
Outre les analyses physico-chimiques, les huiles d’olive Gallo sont également soumises à une analyse sensorielle. Ce test, qui comprend l’évaluation organoleptique de l’huile d’olive, repose principalement sur deux sens – l’odeur et le palais. Il est réalisé par un panel de dégustateurs agréés, spécialement sélectionnés et formés à cet effet. Dans des conditions contrôlées, les dégustateurs analysent chaque huile d’olive du point de vue sensoriel, la classant en fonction des descripteurs ayant une valeur positive, les principaux étant fruité, amer et épicé, et négative, plus communément appelés « défauts ». Les trois descripteurs ayant une valeur positive sont classés selon leur intensité, à savoir : intense, moyen ou léger. Il existe également un quatrième descripteur, doux, qui n’est pas couvert par la législation de l’Union européenne, mais qui est également présent dans l’huile d’olive.
1. Analyse organoleptique (moyenne basée sur les défauts)
2. Analyse organoleptique (moyenne basée sur les fruités)