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Veggie

Beringelas recheadas com quinoa de legumes assados

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Receita
Categoria
Veggie
Tempo de preparo
15-45 min
Dificuldade
Médio
Custo
Médio
Com quem?
A dois
Nº de pessoas

Ingredientes

Modo de preparação

1

Comece por cortar as beringelas em fatias na longitudinal. Aqueça um grelhador, unte com uma colher de sopa de azeite e grelhe-as por 2 minutos de cada lado. Reserve.

2

Coloque a quinoa a cozinhar conforme as instruções da embalagem.

3

Corte a cenoura e a beterraba em palitos finos, a curgete em meias luas, assim como a cebola.

4

Leve ao forno pré-aquecido a 190ºC durante 15 minutos.

5

Escorra a quinoa e coloque-a numa taça.

6

Adicione os legumes assados, envolva e tempere com o vinagre, mais uma colher de sopa de azeite, hortelã picada, sal e pimenta a gosto.

7

Recheie as fatias de beringela com a quinoa, enrole e coloque em camadas.

8

Regue com o restante azeite e, se desejar, decore com folhas de hortelã.