Categoria
VegetarianoIntolerância
Sem Glúten, Sem Lactose
Tempo de preparação
Rápido
Dificuldade
Médio
Custo
Médio
Para desfrutar
A dois
Nº de pessoas
Ingredientes
- 2 beringelas grandes
- 2 cenouras
- 2 beterrabas cozidas
- 2 cebolas roxas
- 2 curgetes
- 200gr de quinoa
- 4 folhas de hortelã
- Sal q.b.
- Pimenta de moinho q.b.
4 colheres de sopa de Gallo Vinagre de Sidra Original
5 colheres de sopa de Gallo Azeite Virgem Extra Reserva
Modo de preparação
Comece por cortar as beringelas em fatias na longitudinal. Aqueça um grelhador, unte com uma colher de sopa de azeite e grelhe-as por 2 minutos de cada lado. Reserve.
Coloque a quinoa a cozinhar conforme as instruções da embalagem.
Corte a cenoura e a beterraba em palitos finos, a curgete em meias luas, assim como a cebola.
Leve ao forno pré-aquecido a 190ºC durante 15 minutos.
Escorra a quinoa e coloque-a numa taça.
Adicione os legumes assados, envolva e tempere com o vinagre, mais uma colher de sopa de azeite, hortelã picada, sal e pimenta a gosto.
Recheie as fatias de beringela com a quinoa, enrole e coloque em camadas.
Regue com o restante azeite e, se desejar, decore com folhas de hortelã.
