Creme de abóbora, pistaches e Azeite Novo com crocante de parmesão

Coloque, em uma panela com azeite, a batata, a cebola, o alho-poró e a abóbora, deixando cozinhar tapada e em fogo baixo. Deixe de fora apenas um pouco de abóbora, para a próxima etapa.

Corte um pouco de abóbora em cubos pequenos, para a guarnição da sopa, e reserve.

Coloque sobre uma folha de papel vegetal o queijo ralado, em forma de medalhões, e leve ao forno a 150ºC até o queijo ficar derretido e corado.

Adicione água ao tacho, quando os legumes estiverem todos moles. De seguida, triture tudo no liquidificador.

Salteie os cubos de abóbora em azeite.

Sirva a o creme com as guarnições sólidas: o miolo de pistache, os cubinhos de abóbora e o crocante de queijo.

Finalize, regando a sopa com Gallo Azeite Novo.