Retirar a cascas aos citrinos e fazer zestes bem fininhas.

Sobre um papel vegetal, espalhe o queijo e dê forma redonda.

Leve ao forno quente até começar a ganhar uma cor dourada, retire e deixe arrefecer.

Refogar o alho, o açafrão e a cebola em Azeite Virgem Extra Gallo Clássico.

Juntar o arroz e deixar fritar um pouco. Refrescar com o vinho branco e deixar que o álcool evapore.

Juntar o caldo de legumes quente e deixar cozinhar, mexendo de vez em quando até obter um arroz cremoso.

Retificar temperos e adicionar raspas de limão. Com o lume apagado, finalize com a manteiga e as zestes dos citrinos.

Sirva com o crocante de parmesão e a redução de Gallo Vinagre de Vinho D.O. Madeira.