Para o Molho Hollandaise:

Aquecer o Azeite Gallo Gourmet e reservar. Numa tigela refratária colocar as gemas, as 5 colheres de sopa de água e o sumo de limão.

Bater com uma vara de arames até a mistura ficar fofa e com o dobro do volume.

Levar a lume (brando) em banho maria* batendo sempre.

Sem parar de bater, adicionar aos poucos o Azeite Gallo Virgem Extra Gourmet.

Levar ao fogo baixo e bater até obter um creme, mas sem deixar ferver.

Para saber se está no ponto, levantar a vara - o creme escorrido deverá deixar uma marca.

Retirar do fogão, temperar com sal e pimenta.

Cubra e reserve em ambiente quente para evitar que arrefeça até à hora de servir.

Para escalfar os ovos:

Numa panela ferver 9 partes de água para 1 de Vinagre de Vinho Branco Gallo e criar movimento espiral com vara de arames. Deitar o ovo ao centro. Deste modo o ovo fecha-se por si.

*a tigela não pode tocar na panela e a água do banho maria não deve entrar em contacto com a mistura para evitar que talhe.