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Huile d'olive Première Récolte Gallo

Poitrine de Dinde en Croûte de Pâte Feuilletée

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Recette
Type de repas
Plat principal
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Temps de préparation
+40min
Difficulté
Facile
Nº de personnes
4 personnes

Ingrédients

100ml d'Huile d'olive Première Récolte Gallo 2018-2019 Huile d'Olive Première Récolte Gallo 2018-2019

25ml de Gallo Vinaigre Balsamique de Modena Balsamique de Modena

  • 600g de poitrine de dinde
  • 250g de pâte feuilletée
  • 150g de champignons de paris
  • 50g de jambon cru en tranches
  • 150ml de porto
  • 30g de graines de moutarde
  • 5g d'ail
  • 1 branche de romarin
  • 1 œuf
  • Sel et poivre à volonté

Méthode de préparation

1

Commencez par couper les champignons en lamelles et sautez-les dans une poêle avec la moitié de l'huile d'olive et de l'ail.

2

Rafraichissez avec le vinaigre balsamique et réservez.

3

Ensuite, coupez la poitrine de dinde de façon à la transformer en steaks grands et hauts.

4

Sur une planche, disposez du papier aluminium, versez la moitié de l'huile d'olive, le sel, le poivre puis la dinde à la fin.

5

Disposez les tranches de jambon sur la viande puis les champignons sautés.

6

Enroulez le steak à l'aide du papier aluminium jusqu'à obtenir une forme cylindrique, appuyant des deux côtés.

7

Chauffez la poêle et disposez le cylindre dessus et faire cuire pendant une minute de chaque côté (ce processus permet à la viande de conserver sa forme, même après avoir retiré le papier aluminium.)

8

Laissez refroidir le rouleau puis ôtez le papier aluminium.

9

Enveloppez-le de pâte feuilletée et badigeonnez d'œuf battu. Faire cuire au four à 170ºC pendant 40 minutes.

10

Entretemps, préparez la sauce dans une casserole en faisant revenir un peu d'ail, la branche de romarin et la moutarde. Arrosez de porto et laissez réduire.

Conseils du chef

Servez avec une salade aux épinards crue et la sauce à part.