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Veggie

Aubergines farcies au quinoa avec légumes rôtis

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Recette
Catégorie
Veggie
Temps de préparation
15min
Difficulté
Moyen
Coût
Intermédiaire
Avec qui?
À deux
Nombre de personas

Ingrédients

Mode de préparation

1

Commencer par couper les aubergines en tranches longitudinales. Faire chauffer un gril, graisser avec une cuillère à soupe d'huile d'olive et faire griller pendant 2 minutes de chaque côté. Réserver.

2

Faire cuire le quinoa selon les instructions de l'emballage.

3

Couper les carottes et les betteraves en bâtonnets minces, la courgette en demi-lune, ainsi que l'oignon.

4

Placer le tout sur un plat à four et assaisonner avec du sel et du poivre.

5

Cuire au four préchauffé à 190 ºC pendant 15 minutes.

6

Égoutter le quinoa et placer dans un bol.

7

Ajouter les légumes rôtis, envelopper et assaisonner avec le vinaigre, plus une cuillère à soupe d'huile d'olive, menthe émincée, saler et poivrer à votre goût.

8

Farcir les tranches d'aubergines avec le quinoa, rouler et placer en couches.

9

Arroser du reste d'huile d'olive et garnir de feuilles de menthe, si désiré.